Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

INGREDIENTI:

• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• 20 FOGLIE DI BASILICO
• 1 MESTOLO DIU BRODO VEGETALE
• 2 CIPOLLOTTO
• 300 GR DI MELANZANE LUNGHE
• 4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
• MEZZO PEPERONCINO FRESCO
• 60 GR DI PINOLI
• 40 GR POMODORI SECCHI
• 1 MANCHIATA DI RICOTTA SALATA GRATTUGIATA
• 400 GR DI RIGATONI

Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle e metteteli da parte . Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.

Tritate l’aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio . Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.

Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda , controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporite). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita .

Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela in padella . Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati  e in ultimo la  ricotta salata macinata . Mescolate per bene e servite calda o fredda a seconda della stagione e della vostra preferenza.

 

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